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由河豚說起

家俊信長 作家專欄文章: 由河豚說起

家俊信長 作家專欄文章: 由河豚說起

旅行外出偶有衝動做點平常不敢做的事, 嘗試越軌的快樂, 勿想入非非, 我是說吃點平常不敢吃的食物, 例如食有劇毒的雞泡魚, 算是一次越軌行為吧。 香港是沒有即場製作的雞泡魚, 只能買到雞泡魚乾, 或者由日本劏好, 將鮮肉部份空運赴港的, 香港售價自然高昂, 新鮮度亦不及, 所以想越軌食新鮮雞泡魚刺身, 都要考慮飛出去食。

雞泡魚在日本稱河豚 ( 日語唸Fugu ), 據記載日本平安時期已有人食用, 但其後因食河豚中毒者大增, 江戶時期政府禁止食用河豚, 期後日本政策反反覆覆, 最終首個撤消 「禁食令」的城市就是山口縣下關市, 日本政府再次容許民眾食用河豚。從此, 日本的山口縣下關市擁有了 「河豚之本場」 的稱號, 即 「河豚之鄉」的意思, 河豚之鄉稱號一直沿用至今, 下關市雖然不是一個漁港, 但至今都是日本最大的河豚批發市場所在地, 每日由下關市運送河豚至東京等各大城市。 旅遊日本想越軌食一頓雞泡魚餐, 又想找性價比CP值高的, 首選就是去下關市。

九州山口縣下關市唐戶港旁邊的唐戶市場, 是較知名的觀光市場, 附近的食肆有提供河豚食譜, 該市場可以低至百餘港元都有機會嘗試到河豚, 比起東京至少約五六百元港幣或香港七八百元的價錢, 的確便宜。 日本現時有22種登記可食用河豚,  河豚料理師傅要受訓2至3年, 取得資格證書後, 才可以執業, 河豚肉, 河豚皮可食用, 內臟眼睛等不能食用, 河豚料理師傅要非常慎重分離有毒與無毒部份, 現場欣賞師傅刀法已是一個節目, 東京河豚餐館不少, 像巢鴨區三浦屋, 首相名星都會光顧, 河豚餐館一般選用體型大, 價錢又適中的品種做材料, 例如紫色多紀河豚, 適合多款式食用, 例如刺身、 火鍋或湯飯, 體型較小的河豚會選用肉原條炸,  河豚皮有時會造成魚皮凍作涼菜, 蘸醋作前菜食用, 亦會簡單直接切絲, 而河豚刺身, 會蘸柑桔汁, 鼓油, 清酒, 一份河豚套餐有機會享用到幾個不同品種的河豚,。日本有魚場飼養河豚, 尤其飼養名貴品種虎河豚, 因為野生的虎河豚, 就算在東京築地市場, 開價動輒都二千多港元一條。

香港食河豚不及在日本, 另一原因是端上桌上的 “台型”, 日本食河豚餐都屬高級菜餚, 日本料理配搭擺設原來都非常講究, 何況河豚刺身, 上碟外觀常見有 「菊盛」款色的台型, 即把河豚肉切食薄片, 一小片一小片併列成盛開的菊花形狀, 另外亦有併列成孔雀開屏或丹頂仙鶴形狀。

越軌食雞泡魚後的感覺如何, 有人都說像食橡皮圈, 喜歡咀嚼的食家才會更懂得欣賞河豚。

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  • 2019-04-04 14:41:00
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